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山藥小餅

山藥小餅

需要食材

    • 鐵棍山藥
    • 蒸完90g
    • 雞蛋
    • 1個約50g
    • 普通面粉
    • 140g
    • 酵母
    • 2g
    • 白糖
    • 15g

做法步驟

1.

山藥去皮,上鍋蒸熟,蒸到用叉子一按就斷即可

山藥小餅,山藥去皮,上鍋蒸熟,蒸到用叉子一按就斷即可

2.

用叉子或勺子按壓成泥

山藥小餅,用叉子或勺子按壓成泥

3.

打入一個雞蛋,攪勻後混合物的重量約是140g

山藥小餅,打入一個雞蛋,攪勻後混合物的重量約是140g

4.

放入白糖和酵母攪勻

山藥小餅,放入白糖和酵母攪勻

5.

倒入面粉,面粉約和山藥雞蛋泥的比例是1:1,所以大家可以根據自己山藥的量,調整雞蛋和面粉的用量。先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉

山藥小餅,倒入面粉,面粉約和山藥雞蛋泥的比例是1:1,所以大家可以根據自己山藥的量,調整雞蛋和面粉的用量。先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉

6.

揉成稍微軟點的面團

山藥小餅,揉成稍微軟點的面團

7.

面團雖然有酵母,不用等發酵,直接擀開約3mm厚的面片

山藥小餅,面團雖然有酵母,不用等發酵,直接擀開約3mm厚的面片

8.

用小杯子刻出小圓餅,刻之前面片底部一定要撒粉防粘,不然餅就拿不起來了。如果覺得刻圓形有邊角料的話其實可以直接切小塊

山藥小餅,用小杯子刻出小圓餅,刻之前面片底部一定要撒粉防粘,不然餅就拿不起來了。如果覺得刻圓形有邊角料的話其實可以直接切小塊

9.

小餅在鍋裏碼好,不用油,開小火。配方量做出直徑約4厘米的小餅有40多個,分兩鍋烙

山藥小餅,小餅在鍋裏碼好,不用油,開小火。配方量做出直徑約4厘米的小餅有40多個,分兩鍋烙

10.

小火煎到小餅鼓起來,就可以翻面了。這個餅熟得很快,另一面也煎到這樣焦黃的顔色,按下去可以快速回彈就已經熟了

山藥小餅,小火煎到小餅鼓起來,就可以翻面了。這個餅熟得很快,另一面也煎到這樣焦黃的顔色,按下去可以快速回彈就已經熟了

11.

裏面組織蓬松

山藥小餅,裏面組織蓬松

12.

成品圖

山藥小餅,成品圖

13.

成品圖

山藥小餅,成品圖

14.

配上一碗粥,理想早餐

山藥小餅,配上一碗粥,理想早餐

15.

成品圖

山藥小餅,成品圖
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