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全麥貝果

全麥貝果

需要食材

    • 淡奶油
    • 100g
    • 純牛奶
    • 82g
    • 雞蛋
    • 1個(蛋液48g)
    • 高筋面粉
    • 270g
    • 全麥粉
    • 60g
    • 細砂糖
    • 25g
    • 幹酵母
    • 4g
    • 2g
    • 糖(煮貝果用的糖水)
    • 50g
    • 水(煮貝果用的糖水)
    • 1000g

做法步驟

1.

面團材料按照先液體後粉類最後酵母的順序依次加入揉面缸,啓動廚師機進行揉面

全麥貝果,面團材料按照先液體後粉類最後酵母的順序依次加入揉面缸,啓動廚師機進行揉面

2.

面團揉至粗膜狀態即可

全麥貝果,面團揉至粗膜狀態即可

3.

揉面完成後,將面團收圓,放入容器中進行發酵,發酵時加蓋保鮮膜以防面團表面變幹

全麥貝果,揉面完成後,將面團收圓,放入容器中進行發酵,發酵時加蓋保鮮膜以防面團表面變幹

4.

室溫25度約一小時左右,面團發酵至2倍大,發酵完成

全麥貝果,室溫25度約一小時左右,面團發酵至2倍大,發酵完成

5.

將面團分割成7分,每份約85g,分割好的面團整理成圓形,加蓋保鮮膜靜置松弛15分鍾

全麥貝果,將面團分割成7分,每份約85g,分割好的面團整理成圓形,加蓋保鮮膜靜置松弛15分鍾

6.

松弛後的面團用擀面杖擀成牛舌狀,底邊壓薄

全麥貝果,松弛後的面團用擀面杖擀成牛舌狀,底邊壓薄

7.

自上而下卷起,整理成20cm左右的長條狀,收口朝上,然後將右端5cm壓平擀薄

全麥貝果,自上而下卷起,整理成20cm左右的長條狀,收口朝上,然後將右端5cm壓平擀薄

8.

兩端相接成圓環狀,壓薄的邊將另一端頭部完全包裹住

全麥貝果,兩端相接成圓環狀,壓薄的邊將另一端頭部完全包裹住

9.

捏緊收口

全麥貝果,捏緊收口

10.

翻面讓光滑的一面朝上

全麥貝果,翻面讓光滑的一面朝上

11.

依次做好全部的面團生坯,蓋保鮮膜發酵20分鍾

全麥貝果,依次做好全部的面團生坯,蓋保鮮膜發酵20分鍾

12.

在1000g水中加入50g砂糖,燒至鍋底冒密集的小氣泡後關小火

全麥貝果,在1000g水中加入50g砂糖,燒至鍋底冒密集的小氣泡後關小火

13.

放入貝果生坯,煮30秒後,翻面再煮30秒,撈出瀝幹水分,放入烤盤

全麥貝果,放入貝果生坯,煮30秒後,翻面再煮30秒,撈出瀝幹水分,放入烤盤

14.

煮過糖水後的貝果生坯依次擺入烤盤,撒上少許全麥粉(不撒亦可)

全麥貝果,煮過糖水後的貝果生坯依次擺入烤盤,撒上少許全麥粉(不撒亦可)

15.

送入預熱好的烤箱烘烤,200度15~20分鍾左右

全麥貝果,送入預熱好的烤箱烘烤,200度15~20分鍾左右

16.

出爐後立即取出,晾涼

全麥貝果,出爐後立即取出,晾涼

17.

成品圖

全麥貝果,成品圖

18.

成品圖

全麥貝果,成品圖

小貼士

  1. 1、配方使用的是淡奶油,如果沒有淡奶油,可以替換成90g純牛奶加5g黃油
  2. 2、發酵松弛時,記得全程加蓋保鮮膜,否則面團易變幹
  3. 3、烤箱溫度不一,烘烤溫度供參考,請根據自己的烤箱溫度調整。
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