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台式香菇油飯

台式香菇油飯

需要食材

    • 長糯米
    • 3 杯
    • 小裏肌豬肉切絲
    • 4兩(150 g
    • 乾香菇
    • 8-10朵
    • 熱水
    • 500ml
    • 蝦米
    • 2 大匙
    • 1 大匙
    • 蔥頭酥/油蔥酥
    • 2 大匙
    • 白胡椒粉
    • 適量
    • 香菜
    • 少許

做法步驟

1.

糯米預先泡水20分鐘後瀝乾

台式香菇油飯,糯米預先泡水20分鐘後瀝乾

2.

梅花肉絲以些許醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃

台式香菇油飯,梅花肉絲以些許醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃

3.

乾香菇倒入500ml熱水後加入 1大匙醬油泡發乾

台式香菇油飯,乾香菇倒入500ml熱水後加入 1大匙醬油泡發乾

4.

香菇泡軟後,撈起稍微擠乾、切條。醬油水留下

台式香菇油飯,香菇泡軟後,撈起稍微擠乾、切條。醬油水留下

5.

熱油鍋鍋熱轉小火並放入1大匙的油,蝦米煸香(蝦米僅需洗過,不需浸泡)

台式香菇油飯,熱油鍋鍋熱轉小火並放入1大匙的油,蝦米煸香(蝦米僅需洗過,不需浸泡)

6.

加入香菇拌炒至香氣融合

台式香菇油飯,加入香菇拌炒至香氣融合

7.

加入2大匙油蔥酥拌炒

台式香菇油飯,加入2大匙油蔥酥拌炒

8.

最後加入豬肉絲(肉絲下鍋後先不要翻動)

台式香菇油飯,最後加入豬肉絲(肉絲下鍋後先不要翻動)

9.

2大匙醬油熗鍋、撒上胡椒粉炒香後關火

台式香菇油飯,2大匙醬油熗鍋、撒上胡椒粉炒香後關火

10.

倒入瀝乾水份的長糯米入鍋略攪拌, 將炒料和糯米平均分散、鋪平於鍋中。

台式香菇油飯,倒入瀝乾水份的長糯米入鍋略攪拌, 將炒料和糯米平均分散、鋪平於鍋中。

11.

倒入泡香菇留下2.1 米杯(0.7杯 x 3次) 份量的香菇水

台式香菇油飯,倒入泡香菇留下2.1 米杯(0.7杯 x 3次) 份量的香菇水

12.

放入電子鍋,選擇什錦飯模式,待電子鍋跳起後,再燜15分鐘即打開,將油飯翻鬆即可盛盤,可搭配薑片食用,減少油膩感。

台式香菇油飯,放入電子鍋,選擇什錦飯模式,待電子鍋跳起後,再燜15分鐘即打開,將油飯翻鬆即可盛盤,可搭配薑片食用,減少油膩感。

小貼士

  1. 糯米及水的比例為1:0.7
  2. 食材大小要一致,切絲全部食材切絲,切塊全部食材切塊
  3. 在油飯的項目中,個人推薦使用鈕扣香菇
  4. 除了賣相佳外,氣味也較為濃郁
  5. 若使用大香菇請將梗切除再切絲
  6. 如使用一般電鍋,請在外鍋加3杯水,待電鍋跳起後悶15分鐘即可使用
  7. 此版本味道較清淡點,可再加上甜辣醬,一小茶匙五香粉,增添風味
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