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辣冬瓜排骨煲

辣冬瓜排骨煲

需要食材

    • 冬瓜
    • 一大塊約650g
    • 兩根小肋排
    • 約550g
    • 一塊
    • 三瓣
    • 大蔥蔥綠
    • 一段
    • 八角
    • 兩小顆
    • 桂皮
    • 一小段
    • 花椒
    • 少許
    • 幹辣椒
    • 五顆
    • 香菜
    • 少許鹽
    • 食用油
    • 適量
    • 料酒
    • 少許
    • 郫縣豆瓣醬
    • 一湯匙
    • 蚝油
    • 一湯匙
    • 生抽
    • 一湯匙
    • 老抽
    • 一湯匙
    • 冰糖
    • 三四顆
    • 熱水
    • 適量
    • 食鹽
    • 少許

做法步驟

1.

食材合照:豬肋排兩小根(已經讓雙彙阿姨幫我斬成小段)冬瓜一大塊,姜,一小塊,蒜三瓣,大蔥蔥綠一段,幹辣椒五顆(不吃辣的寶貝也可省略),八角兩小顆,桂皮一小段,花椒少許

辣冬瓜排骨煲,食材合照:豬肋排兩小根(已經讓雙彙阿姨幫我斬成小段)冬瓜一大塊,姜,一小塊,蒜三瓣,大蔥蔥綠一段,幹辣椒五顆(不吃辣的寶貝也可省略),八角兩小顆,桂皮一小段,花椒少許

2.

香料清洗一下,控水備用,姜削皮蒜去皮清洗切片,蔥綠切斜段

辣冬瓜排骨煲,香料清洗一下,控水備用,姜削皮蒜去皮清洗切片,蔥綠切斜段

3.

冬瓜去皮清洗切大小均勻塊

辣冬瓜排骨煲,冬瓜去皮清洗切大小均勻塊

4.

鍋中接適量水,放入排骨,水開撇去血末,撈出排骨

辣冬瓜排骨煲,鍋中接適量水,放入排骨,水開撇去血末,撈出排骨

5.

排骨洗去血末控水備用

辣冬瓜排骨煲,排骨洗去血末控水備用

6.

炒鍋燒熱轉中小火,煸幹排骨表面水分,我廚房紙巾用完了怕排骨表面沾水遇油會濺所以鍋中無放油,先煸幹水分

辣冬瓜排骨煲,炒鍋燒熱轉中小火,煸幹排骨表面水分,我廚房紙巾用完了怕排骨表面沾水遇油會濺所以鍋中無放油,先煸幹水分

7.

放入清洗後的香料:八角桂皮幹辣椒花椒,同樣煸幹水分

辣冬瓜排骨煲,放入清洗後的香料:八角桂皮幹辣椒花椒,同樣煸幹水分

8.

加入適量食用油,

辣冬瓜排骨煲,加入適量食用油,

9.

煸炒排骨至表面開始變焦黃

辣冬瓜排骨煲,煸炒排骨至表面開始變焦黃

10.

加入姜蒜翻炒

辣冬瓜排骨煲,加入姜蒜翻炒

11.

淋上一勺料酒翻炒去腥

辣冬瓜排骨煲,淋上一勺料酒翻炒去腥

12.

加入一勺郫縣豆瓣醬,怕辣的親可以省略

辣冬瓜排骨煲,加入一勺郫縣豆瓣醬,怕辣的親可以省略

13.

加入適量熱水,水的多少根據個人喜好調整,至少沒過排骨

辣冬瓜排骨煲,加入適量熱水,水的多少根據個人喜好調整,至少沒過排骨

14.

用一勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,制成調味汁,當然大家也可以直接加入鍋中

辣冬瓜排骨煲,用一勺生抽,一勺蚝油,一勺老抽,制成調味汁,當然大家也可以直接加入鍋中

15.

講調味汁倒入鍋中

辣冬瓜排骨煲,講調味汁倒入鍋中

16.

大火燒開,加入三四顆冰糖攪拌讓其溶解

辣冬瓜排骨煲,大火燒開,加入三四顆冰糖攪拌讓其溶解

17.

轉移入一大砂煲中,沒有砂鍋的親也可用自家的炒鍋或其他湯鍋,我覺得砂鍋或鑄鐵鍋炖出來更香,燒開後轉小火慢炖

辣冬瓜排骨煲,轉移入一大砂煲中,沒有砂鍋的親也可用自家的炒鍋或其他湯鍋,我覺得砂鍋或鑄鐵鍋炖出來更香,燒開後轉小火慢炖

18.

加入冬瓜

辣冬瓜排骨煲,加入冬瓜

19.

燒開後再小火炖10分鍾,排骨和冬瓜炖制時間長短可根據自己喜歡的口感來調節

辣冬瓜排骨煲,燒開後再小火炖10分鍾,排骨和冬瓜炖制時間長短可根據自己喜歡的口感來調節

20.

最後大火收汁至自己喜歡的程度,我留的湯汁比較多,喜歡用湯汁泡飯,轉到燒熱的小沙煲中,撒上少許香葉,即可上桌開吃了

辣冬瓜排骨煲,最後大火收汁至自己喜歡的程度,我留的湯汁比較多,喜歡用湯汁泡飯,轉到燒熱的小沙煲中,撒上少許香葉,即可上桌開吃了

21.

成品

辣冬瓜排骨煲,成品

22.

成品

辣冬瓜排骨煲,成品

23.

成品

辣冬瓜排骨煲,成品

24.

成品

辣冬瓜排骨煲,成品

25.

排骨酥嫩入味,一咬即可脫骨,冬瓜軟嫩多汁,超好吃,冬日寒冷,來一煲鮮香微辣的排骨煲補充能量吧^o^

辣冬瓜排骨煲,排骨酥嫩入味,一咬即可脫骨,冬瓜軟嫩多汁,超好吃,冬日寒冷,來一煲鮮香微辣的排骨煲補充能量吧^o^

小貼士

  1. 冬瓜味甘、性寒,有消熱、利水、消腫的功效。冬瓜含鈉量較低,對動脈硬化症、肝硬化腹水、冠心病、高血壓、腎炎、水腫膨脹等疾病有良好的輔助治療作用。
  2. 食用宜忌
  3. ⑴冬瓜性寒,脾胃氣虛,腹瀉便溏,胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜,月經來潮期間和寒性痛經者忌食生冬瓜。
  4. ⑵冬瓜與紅小豆相克。冬瓜和紅小豆同食,會使正常人尿量驟然增多,容易造成脫水。
  5. ⑶冬瓜與醋相克。醋會破壞冬瓜中的營養物質,降低營養價值。
  6. ⑷冬瓜與紅鲫魚相克。同食降低營養價值。
  7. ⑷冬瓜與鲫魚都是消腫利尿的食材,同食會造成尿量增多,如果不是水腫者,最好不要將兩者同食
  8. 豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
  • 阿晨清誠

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