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木耳鹌鹑蛋燒排骨

木耳鹌鹑蛋燒排骨

需要食材

    • 排骨
    • 300克
    • 鹌鹑蛋
    • 200克
    • 黑木耳
    • 1小蝶
    • 冰糖
    • 1小蝶
    • 姜片
    • 3片
    • 紅辣椒
    • 2個
    • 八角
    • 1個
    • 香葉
    • 1片
    • 甘草
    • 1片
    • 料酒
    • 2勺
    • 桂皮
    • 1片
    • 小茴香
    • 1小勺
    • 醬油
    • 2勺
    • 胡椒粉
    • 1小勺
    • 油鹽
    • 適量

做法步驟

1.

准備好原材料;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,准備好原材料;

2.

鹌鹑蛋冷水下鍋煮, 加入點鹽, 大火煮開三分鍾, 關火焖上十分鍾, 煮好後去皮;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,鹌鹑蛋冷水下鍋煮, 加入點鹽, 大火煮開三分鍾, 關火焖上十分鍾, 煮好後去皮;

3.

排骨放入冷水鍋中焯水:

木耳鹌鹑蛋燒排骨,排骨放入冷水鍋中焯水:

4.

煮出浮沫後撈出備用;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,煮出浮沫後撈出備用;

5.

熱鍋涼油, 放入姜片和大料進去煸炒;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,熱鍋涼油, 放入姜片和大料進去煸炒;

6.

煸炒出香味後放入排骨進去翻炒;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,煸炒出香味後放入排骨進去翻炒;

7.

排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,排骨表面微微有些發黃後加入冰糖進去翻炒;

8.

翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,翻炒幾下後加入適量的料酒和醬油進去翻炒;

9.

翻炒直至排骨上色轉入煲中;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,翻炒直至排骨上色轉入煲中;

10.

加入少許水, 再倒入黑木耳和鹌鹑蛋;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,加入少許水, 再倒入黑木耳和鹌鹑蛋;

11.

再加入少許鹽;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,再加入少許鹽;

12.

加蓋炖煮20分鍾;

木耳鹌鹑蛋燒排骨,加蓋炖煮20分鍾;

13.

大火收汁, 再加入適量的鹽和胡椒粉調味,盛入盤中, 表面撒上小蔥末。

木耳鹌鹑蛋燒排骨,大火收汁, 再加入適量的鹽和胡椒粉調味,盛入盤中, 表面撒上小蔥末。

14.

端上桌了。

木耳鹌鹑蛋燒排骨,端上桌了。

小貼士

  1. 1. 煮鹌鹑蛋時加入少許鹽煮, 這樣蛋殼不容易碎;2. 排骨焯水去除血沫味道更鮮;3. 炒排骨時先炒大料, 再放入排骨進去煸炒, 加入冰糖翻炒, 再加入適量的醬油翻炒上色; 4 鹽要分兩次放, 第一次放是爲了能讓鹌鹑蛋入味,但不宜放得過多; 第二次是大火收汁時調味時放鹽。
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